vendredi 21 juillet 2017

Lunguine au poulet, petits pois, crème d'estragon et Pitacou citron

Un bon petit plat chaud que j'ai fait lors des premières soirées fraîches 
des pâtes bien sûr ! 
on a du mal à s'en passer dans notre cuisine
enfin .. surtout zhom , un vrai niçois, 
il lui faut des pâtes au moins une ou deux fois par semaine 
Lors de notre arrivée dans le Gers début juin
il ne faisait pas très chaud .. ce plat était parfait 
j'ai appris à aimer l'estragon, c'est une plante qui a du goût,
il ne faut pas en abuser, c'est vite trop fort 
Mais cette petite saveur, j'adore ! 
Allez, c'est vacances, trêve de blabla, passons à la recette 
Lunguine au poulet,
petits pois,
crème d'estragon et Pitacou citron 


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le Pitacou aux citrons de Menton


c'est une pâte qui vous servira de condiment dans votre cuisine
ce petit plus que vous aurez toujours à portée de main
idéal pour ajoutez de la saveur à vos plats
et faire briller le soleil de la Côte d'Azur dans votre cuisine 
En niçois on dit : "Pitchain taste per la cuïna" 
ce qui signifie : "le petit goût pour la cuisine"
vous le trouverez ICI chez Tante Fine 


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
2 filets de poulet
300g de lunguine 
1 poignée de petits pois (frais ou congelés)
3 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de Pitacou citron 
de chez mon amie Brigitte Autier l'Atelier Tante Fine à Nice
son site est ICI 
le zeste d'1/2 citron jaune 
20cl de crème fraîche liquide 
15cl de vin blanc sec, ici du Noilly Prat 
sel et poivre du moulin
1 gousse d'ail


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détaillez les filets en morceaux 
mettez les à mariner dans un saladier avec l'ail haché, 



une cuillère à soupe de Pitacou Citron



un filet d'huile d'olive, sel et poivre 
couvrez et réservez durant 20mn au frais
puis faites dorer le poulet avec sa marinade dans une poêle bien chaude 


déglacez avec le vin banc


laissez le réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 


les petits pois


grattez les branches d'estragon pour en récupérer les feuilles
mettez en quelques unes de côté pour le dressage 


émincez le reste et ajoutez le dans la poêle
salez et poivrez 
laissez mijoter à feu doux 10mn 

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pendant ce temps, faites cuire les pâtes 
selon les indications du paquets 


pensez à conservez, en fin de cuisson, une louche d'eau de cuisson

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déposez les pâtes cuites dans la poêle


mélangez bien 
ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 
mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement


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pour le dressage, déposez un dôme de pâtes au centre de l'assiette
avec des morceaux de poulet


la crème à l'estragon
zestez par dessus le citron frais
décorez avec quelques feuilles d'estragon





bonne dégustation ! 

Larresingle
vieux village médiéval dans le Gers

samedi 15 juillet 2017

Abricots, crème de chèvre aux pistaches et au romarin

Une recette fraîche, originale et de saison,
des saveurs que l'on a pas l'habitude d'associer, 
abricot et fromage de chèvre et du romarin, 
c'était très bon !
à faire en entrée, ça passe très bien
c'est la pleine saison des abricots, profitez-en, ils sont bien sucrés cette année
choisissez les de bonnes qualités afin qu'ils soient parfumés 
et pas trop acide, juste ce qu'il faut 
Je tombe sur cette recette en zappant un midi dans une émission télé, 
recette présentée par le Chef Frédéric Charlet 
toute en saveurs estivales 
Abricots à la crème de chèvre 
au romarin et aux pistaches 


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avec cette recette, je participe au défi #30 Recette autour d'un ingrédient
lancé par Soulef du blog Un amour de Cuisine ICI
l'ingrédient choisi pour ce mois-ci par Soulef la Marraine 
L'abricot dans tous ces états 


en fin d'article, vous trouverez la liste et les recettes de tous les participants 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
8 beaux abricots 
1 bouquet de ciboulette
1/2 fromage frais de chèvre
2 cuillères à soupe de ricotta
2 branches de romarin frais
250cl d'eau 
25g de sucre en poudre 
50g de pistaches 
1 feuille de gélatine
sel et poivre du mo
1 pincée de piment d'Espelette 


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concassez toutes les pistaches 
réservez-en 2/3 pour le dressage
rincez la ciboulette, émincez la finement 


grattez la moitié de l'autre tige de romarin pour en récupérer les feuilles
émincez les finement


dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec la ricotta, 
les herbes fines, 1/2 des pistaches concassées, sel et poivre du moulin


mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au frais au moins 1 heure

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mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide


rincez les abricots, séparez les en deux sans les abîmer
dénoyautez les 
réservez 
faites chauffer l'eau et le sucre avec une branche de romarin


dès l'ébullition, plongez-y les 1/2 abricots


faites les pocher 2mn 
retirez les avec une écumoire, réservez les 
conservez une tasse du sirop de cuisson dans lequel vous diluez la gélatine essorée


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filmez avec du film plastique des emporte-pièces de 5 ou 8 cm, pas plus gros
ça fait trop


déposez au fond des abricots ainsi que sur les bordures 



remplissez avec la crème de chèvre aux pistaches et au romarin


égalisez la surface


réservez au frais au minimum 1 heure

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le dressage : 
démoulez les emporte pièces délicatement au centre 
d'une petite assiette
enlevez le film plastique doucement
badigeonnez avec le sirop d'abricot au romarin


déposez en décoration 1 ou 2 petites tiges de romarin
déposez tout autour le reste des pistaches concassées
un trait de piment d'Espelette sur un côté



vous pouvez les remettre au frais jusqu'au moment de servir 







astuce : 
si vos abricots sont un peu trop acides
déposez quelques gouttes de crème de balsamique 
pour adoucir l'ensemble 

servez bien frais
bonne dégustation !

Les autres participantes : 

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Brownie aux abricots et pistaches.
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison avec Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
  3. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec Soleils Abricotins.
  4. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec  Semi freddo aux abricots
  5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
  6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde avec  confiture d’abricot
  7. Catalina du blog Le blog de Cata avec   Moelleux aux abricots
  8. Amal du blog la cuisine de Amal avec Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée.
  9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo avec Oranais aux abricots
  10. Delphine du blog Oh la gourmande de Del avec Entremet Abricot
  11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
  12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné avec Tiramisu abricot et biscuits roses
  13. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec  Clafoutis aux abricots et amandes
  14. Salima du blog, C’est salima qui cuisine avec Tarte aux abricots façon crumble
  15. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
  16. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec  Macaron king size à la chantilly abricot romarin
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Charlotte abricot parfum verveine
  18. Beá du blog Les petits plats de Béa avec Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
  19. Justin du blog The garden of delights avec focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
  20. Christine du blog pause nature avec Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
  21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec muffins abricot-amande
  22. Jackie du blog Jackie Cuisine avec  Abricots rôtis amandine
  23. Florence du blog Au fil du thym avec  la ruche au abeilles 
  24. Brigitte du blog Les filles à table  avec Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
  25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
  26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
  27. Christelle du blog Toque de choc avec cheesecakee violette-abricot 
  28. Chris du blog la cuisine facile de chris avec Glace abricot et fruit de la passion
  29. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise avec Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches
  30. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison avec Tarte Amandine aux abricots
  31. Chantal du blog La cuisine de blanche avec entremets abricot romarin
  32. Pounchki du blog la cuisine de pounchki avec cobbler aux abricots
  33. Saida du blog la caverne des délices de  Saida Ida avec entremet abricots, insert fraises avec son miroir
  34. Sylvie du blog La table de Clara avec comme une linzertorte aux abricots
  35. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec des tartelette amandine pistache et abricot
  36. Ratiba du blog les recettes de Ratiba avec Jus de carottes et d’abricots
  37. Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau léger aux abricots
  38. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ? avec Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille

paysage du Gers
photo personnelle

vendredi 14 juillet 2017

Bon 14 juillet !

Bonjour !
je vous souhaite à toutes et tous 
un très bon 14 juillet 
passez une très bonne journée 

et je n'oublie pas une pensée  très émue pour tous les Niçois 
qui ont vécu l'impensable le 14 juillet 2016


Liberté 

 .... Sur le tremplin de ma porte
Sur les objets familiers
Sur le flot du feu béni
J’écris ton nom

Sur toute chair accordée
Sur le front de mes amis
Sur chaque main qui se tend
J’écris ton nom

Sur la vitre des surprises
Sur les lèvres attentives
Bien au-dessus du silence
J’écris ton nom

Sur mes refuges détruits
Sur mes phares écroulés
Sur les murs de mon ennui
J’écris ton nom

Sur l’absence sans désir
Sur la solitude nue
Sur les marches de la mort
J’écris ton nom ...

Paul Eluard, 1945


jeudi 13 juillet 2017

Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche, chanterelles, piment doux basque

Je vous présentais il y a quelques jours, la recette d'une délicieuse salade 
faite avec un oeuf d'oie trouvé au marché
avec l'autre oeuf d'oie, j'ai fait une omelette, 
un oeuf suffit pour 2 personnes, mais dans le doute
j'ai ajouté un oeuf de poule, zhom étant plutôt du genre affamé
Les girolles ont été achetées au marché mi-juin, je ne sais pas 
si vous en trouverez en ce moment, remplacez-les par des champignons
de Paris ou autres champignons de saison 
délicieuse omelette à laquelle j'ai ajouté ces piments doux basques
dont je raffole, là aussi la saison est courte, ils voyage rarement 
au delà du Sud Ouest
Demandez les à votre primeur, il devrait pouvoir en trouver 
La ventrèche est le lard, poitrine séchée, parfois fumée et poivrée que l'on trouve dans le Sud Ouest, 
vous pouvez le remplacer par de la poitrine fumée et séchée, de la pancetta, 
ou des lardons tout simplement
Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche,
chanterelles et piment doux basques 


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
1 oeuf d'oie 

l'oeuf d'oie et une cuillère à soupe à côté 
j'ai ajouté un oeuf de poule, à vous de voir sachant qu'un oeuf d'oie 
représente 3 oeufs de poule 
100g de chanterelles ou autres champignons de votre choix
2 tranches de ventrèche (ici au poivre)
2 piments doux basques 


1 cébette ou cive ou oignon nouveau
sel et poivre du moulin


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commencez par rincez les piments doux
émincez les finement
nettoyez les champignons, coupez les en deux 
(j'ai conservé quelques chanterelles entières, les plus petites)


coupez la ventrèche en lardons 
faites dorer la ventrèche dans une poêle chaude sans matière grasse
puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'y jeter piments doux émincés
les chanterelles 


laissez suer 3 - 4 mn à feu moyen 
ajoutez la cébette émincée avec sa partie verte 


laissez encore dorer 1 à 2 mn

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cassez l'oeuf d'oie, selon votre appétit ajoutez un oeuf de poule 

l'oeuf d'oie à gauche, l'oeuf de poule à droite 
salez et poivrez 
fouettez 
et versez dans la poêle sur la garniture 


laissez cuire 2 - 3 mn 
avant de remuer et secouer la poêle pour répartir la cuisson des oeufs 
encore 1 mn ou 2, elle doit rester baveuse 


couvrez la en fin de cuisson, laissez la reposer 1mn 



avant de la faire glisser dans le plat de service 


décorez la avec les petites chanterelles entières que vous avez mises de côté
et quelques fines rondelles de piment doux 


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 je l'ai servie avec quelques gouttes de  pesto qu'il me restait, en bon niçois, zhom adore ça 
et une salade verte 





bonne dégustation ! 

le Gers
photo personnelle