vendredi 19 janvier 2018

Courge spaghetti gratinée, au lard fumé et pesto de pistaches de Sicile

Vous connaissez la courge spaghetti ? 
elle est originaire d'Amérique du Sud
C'est un légume d'automne et d'hiver par excellence qui fait partie de la grande 
famille des cucurbitacées
il y en a de toutes sortes et je n'avais encore jamais cuisiné la courge spaghetti
surprenant dont la chair, une fois cuite s'étire en longs filaments évoquant les spaghetti
d'où son nom 
C'est un légume peu énergétique, riche en fibres , potassium, vitamine A 
et en sels minéraux, n'hésitez pas, mettez le dans votre cuisine 
choisissez la bien fraîche, réservez la à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur,
ainsi elle se conservera longtemps, voire plusieurs mois 
Il est possible de la cuire à l'eau mais alors prévoyez une énorme gamelle pour que
votre courge soit complètement immergée dans l'eau salée 
elle se cuit aussi dans un micro-ondes, une fois coupée en deux , mais là aussi
il faut un gros appareil, ce n'est pas mon cas
elle se cuit au four, à la vapeur 
Elle n'a pas beaucoup de goût par rapport au potimarron ou à au potiron
donc il faudra l'accommoder et la relever sans hésiter
on peut la cuisiner de différentes façons: en gratin, en bolognaise, à la carbonara,
avec d'autres légumes, sautées avec huile d'olive ail et persil, 
Elle peut même se déguster froide une fois cuite bien sûr 
bref, c'est un légume qui mérite à être connu
Courge spaghetti gratinée au lard fumé
et pesto de pistache de Sicile 


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ce pesto de pistaches de Sicile, je l'ai trouvé sur le 1er Salon de la Gastronomie
de Drap près de Nice


c'est un délicieux produit que vous pourrez trouver en épicerie italienne


ou sur le net 
voir ICI ou ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 courge spaghetti, j'avoue ne pas avoir pesée la mienne
je l'ai vue, je l'ai prise ... oups ! 


elle devait faire presque 2kg à mon avis, grosse comme un ballon de rugby 
4 tranches de lard fumé 
3 cuillères à soupe de Grana Padano ou de Parmesan fraîchement râpé 
3 bonnes cuillères à café de Pesto de pistaches
15cl de crème fraîche 
1 boule de mozzarella
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

les pépins de la courge pour le dressage 
quelques pluches de coriandre 


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préchauffez le four sur 180° 
nettoyez la courge, rincez la 
coupez la, videz la de ses pépins


je les garde pour les faire torréfier au four 


et je les servirai avec la courge cuite pour apporter du croquant au plat 
badigeonnez la chair d'huile d'olive
déposez la sur une plaque à four couverte de papier cuisson


enfournez la 30 à 35mn selon sa taille 
elle est cuite quand le couteau y entre comme dans du beurre 

-oOo-

pendant ce temps, nettoyez les graines 


épongez les et déposez les à côté de la courge dans le four 


elles cuiront en même temps 

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émincez le lard fumé en allumettes
faites les rôtir dans une poêle sans ajout de matière grasse


épongez les sur du papier absorbant


dans cette même poêle versez la crème juste pour qu'elle sa parfume
des saveurs du lard fumé


rajoutez les allumettes de lard 


et versez dans un saladier
ajoutez le pesto de pistaches, la muscade, le Grana Padano, sel et poivre 
 je poivre généreusement
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

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votre courge spaghetti est cuite, la pointe d'un couteau y entre 
facilement
sortez la du four 
laissez la refroidir un peu avant de grattez la chair à l'aide d'une fourchette



conservez les coques vides pour en faire le récipient qui ira au four 
mélangez la chair avec la préparation à la crème de pistache et lard fumé


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


remplissez les coques de courge avec 
coupez la mozzarella en tranches que vous déposez sur la préparation


saupoudrez d'origan


arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
et enfournez 15mn à 180° 


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servez avec une salade verte 
saupoudrez avec les graines de courges torréfiées que vous aurez salées
et quelques pluches de coriandre 
et j'ai ajouté quelques croûtons de pesto, il était trop trop bon ! 

 


bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 17 janvier 2018

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits

Alors cette recette s'adresse aux amateurs 
Il en faut pour tous les goûts 
je l'ai faite pour zhom, 
ne me parlez pas de manger du foie de veau
j'essaie à chaque fois, 
mais non, rien à faire , j'aime pas ça du tout
d'habitude, je le farine et le fais cuire au beurre à la poêle
et là, j'improvise avec cette recette 
en me disant que peut être, avec cette sauce, les oignons et les pommes cuites
ça passera mieux ..
Nan
rien à faire, j'aime pas ... 
et ne me faites pas cuire mon steak avec le foie,
il prend le goût, berk ! 
zhom lui s'est régalé avec 2 tranches de foie de veau pour lui tout seul
c'est l'essentiel, il s'est fait plaisir 
Foie de veau sauce au Pineau des Charentes
pommes et oignons rouges confits 


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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
2 tranches de foie de veau 
(allez chez votre boucher pour avoir de la viande 
de bonne qualité, ne prenez pas n'importe quoi, n'importe quelle provenance
n'importe où)
2 pommes rouges 
2 oignons (j'ai pris un rouge et un jaune, vous pouvez 
mettre ce que vous voulez comme oignon)
15cl de Pineau des Charentes rouge
15cl de fond de veau 
du beurre 
farine 
1 petite branche de romarin 
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
fleur de sel au romarin
(je mélange dans la boîte de fleur de sel, 
du romarin émincé finement, ça lui apporte un délicieux parfum)
quelques brins de ciboulette 


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épluchez et émincez les oignons
rincez, épluchez et émincez les pommes 
faites dorer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre 


laissez les suer et confire sans les faire brûler, durant 5 - 6mn à feu doux
procédez de même avec les pommes dans une noix de beurre aussi 
réservez le tout 

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farinez les tranches de foie


tapotez les pour enlever le surplus de farine 
faites fondre une noix de beurre dans une poêle 
avec un filet d'huile d'olive et du romarin 
déposez les tranches de foie sur le romarin


laissez les dorer 2 - 3mn par face 
(+ ou - selon leur épaisseur) 


pour vérifier la cuisson, je fais une toute petite entaille 
au centre, elles doivent encore un tout petit peu rosée à coeur 
léger ! 
salez et poivrez les 
réservez les au chaud (dans le four à 70°)

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dans cette même poêle, remettez les oignons à feu vif
versez le Pineau pour déglacer 


laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les pommes 


puis le fond de veau 


remuez pour bien décoller les sucs au fond de la poêle 
laissez réduire 1 ou 2 mn 

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le dressage : 
déposez une tranche de foie de veau cuite dans l'assiette 
de service
arrosez avec la sauce, les oignons et les pommes 
décorez avec une petite branche de romarin 
et de la ciboulette ciselée 
saupoudrez d'un petit peu de fleur de sel 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

lundi 15 janvier 2018

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

Dans le billet précédent, je vous montrais comment faire une pâte feuilletée "rapide" 
certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique
mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison
ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité
soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre
pensez à la commander à l'avance
soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 
j'en prends une "plus épaisse" aussi 
Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"
Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 
pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 
mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 
elle sera délicieuse vous verrez 
Galette des rois à la crème d'amande 


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pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 
de la pâte feuilletée "maison" 
ou 
2 pâtes feuilletées de bonne qualité 
comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"
"sans additif" et "plus épaisse" 
un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 
pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 
100g de poudre d'amande
100g de sucre glace tamisé
100g de beurre 
2 oeufs 
1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 
(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 
c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette
sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande
le goût amande n'y sera pas 
certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 
2 cuillère à soupe de crème épaisse 
(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)
1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 
1 cuillère à soupe de sirop d'érable 


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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes
mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, ajoutez la fleur de sel


versez y le beurre fondu, fouettez 


cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène
puis ajoutez la crème fraîche 


et l'extrait d'amande amer 


fouettez bien 
réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne
sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

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déroulez ou étalez la pâte feuilletée 
découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 
conservez les bordures que vous avez découpées 
badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 


posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 
(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 
selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson
et votre galette sera plus haute)


versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord
elle ne doit pas aller sur les bordures 


mettez la ou les fèves 
pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 
dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 
appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains
 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 
pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 
la bordure de votre galette 


chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 
ou écrasez le tour avec une fourchette


faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers
donc sur le dos de la plaque 


réservez la au frigo 30mn 
elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 
et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 
vous verrez que le fond est bien régulier 
bien plat


vous obtiendrez un meilleur effet 

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dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau 
faites les dessins avec la pointe d'un couteau 


faites 5 petits trous dans les entailles 
4 trous autour et un au centre 
enfournez pour 30mn 
voir 35mn selon les fours

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dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 
d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût
mais votre galette sera bien brillante 





reste plus qu'à déguster ! 

d'autres recettes de Galettes des rois 
je reste assez classique dans mes garnitures de galettes 
j'ai testé plusieurs saveurs et non, je reste sur soit la frangipane
soit la crème d'amande 

Galette des rois de Christophe Michalak,
recette ICI 


Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

recette ICI 


Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Recette ICI  


Couronne des Rois provençale

Recette ICI  



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