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mercredi 14 février 2024

Saumon laqués sauce Teriyaki

 Une recette pour la Saint Valentin, sans prise de tête 
recette  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois tant on aime ça
C'est inratable, c'est vite fait, c'est le plat idéal pour se faire du bien
tout en étant gourmand 
Bon certes, il faut les ingrédients asiatiques dans son placard, 
moi j'en ai toujours, c'est une cuisine que j'aime 
je fais régulièrement du riz cantonais, 
des nouilles sautées aux légumes
etc ....
C'est une cuisine saine et savoureuse
Recette qui ne revient pas trop chère non plus
Un plat sucré-salé que j'ai servi avec un riz cantonais
vous trouverez la recette ICI 
Le riz cantonais peut être fait le matin ou même 
la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur
Les pavés de saumon se font au dernier moment 
Pavés de saumon laqués
sauce Teriyaki 




Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 
10 cuillères à soupe de sauce soja foncée
5 cuillères à soupe de mirin (vous le trouverez en grande surface) 
1.5  cuillère à soupe de sucre roux 
1cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées 
Ciboulette ou cive 
quelques tiges de coriandre 
huile d'olive ou d'arachide 


En accompagnement, un riz Thaï ou Basmati
ou un riz cantonais , recette ICI 

Pour le riz basmati ou riz thaï
ou même du riz parfumé,
 je le cuis rapidement ainsi : 
versez un verre de 20cl de riz  dans une casserole 
 ajoutez  2 verres d'eau, du sel, portez à ébullition,
couvrez et baissez le feu et laissez cuire 12mn.

Stoppez la cuisson, laissez couvert et au repos 
12mn et voilà un bon riz basmati cuit à la perfection
qui accompagnera tous vos plats asiatique
sans prise de tête.



Déposez les pavés de saumon à plat dans une assiette 
sur du papier absorbant




Dans une petite casserole
versez la sauce soja, le mirin 
le sucre , portez à ébullition durant 2 à 3mn le temps 
que la sauce devienne un petit sirop


elle doit napper la cuillère 


versez dans un bol, laissez refroidir 10mn



Versez la sauce dans une assiette creuse


ajoutez le gingembre râpé ou en poudre 


Déposez y les pavés de saumon,


 retournez le plusieurs fois pour qu'il soit bien enrobé 
et laissez le mariner 20 à 30mn 


Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y délicatement le saumon côté peau 
cuire à la poêle 2mn de chaque côté 


Arrosez les avec la marinade 


Retirez les , réservez 
 
laissez réduire la sauce 1 à 2mn 


arrosez en le poisson 
saupoudrez avec les graines de sésame
et servez aussitôt 
avec soit le riz blanc soit le riz cantonais 






Bonne dégustation ! 

mardi 6 février 2024

Velouté au Wasabi et aux gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais
On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 
Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 
que l’on en offrait à la cour impériale. 
Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 
de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 
ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 
Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 
signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».
 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 
que le condiment préparé avec la racine. 
Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 
Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 
on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 
Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 
à qui il est souvent comparé, le wasabi, 
grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 
Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 
pour accompagner les sushis et les sashimi. 
Mais il peut aussi condimenter viandes 
et poissons de façon plus originale que la moutarde. 
le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 
Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 
Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 
Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 
est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 
elle pique et monte au nez. 
Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.
(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)
Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe
 Velouté au Wasabi
et aux gambas croustillantes 


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 
600g de petits pois surgelés
1 échalote
(ou un oignon)
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de wasabi
(allez y en douceur au début, 
goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation
et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi
certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)
huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de coco râpée
huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 
betterave crue râpée 


-oOo-


on commence par le velouté de petits pois :
épluchez et hachez l'échalote
faites la  suer dans une grande casserole
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
versez les petits pois
couvrez d'eau


portez à ébullition et laissez cuire 
à couvert 15mn
salez et ajoutez le wasabi
mixez le tout 


filtrez dans une passoire fine 
remettez dans une casserole et 
ajoutez la crème fraîche 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas :
 enlevez la tête 
et ne conservez que la queue 
mélangez chapelure et coco râpée 


passez les gambas dans l'oeuf battu


puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco


faites les dorer dans un fond d'huile chaude 


ça va très vite
surveillez bien
retournez les 
puis dès qu'elles sont dorées
déposez les sur du papier absorbant


salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 
versez le velouté dans les assiettes de service
déposez 2 gambas au centre de l'assiette


ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 
quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée
et servez 






Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 1 novembre 2023

Bouillon thai aux crevettes, citronnelle, gingembre

 Je vous en ai déjà parlé, j'adore la cuisine asiatique
et je ne m'en lasse pas
Voici un délicieux bouillon à faire et refaire, 
Recette idéale pour un repas complet, light 
et pourtant plein de saveurs.
J'y ai mis des crevettes , il peut se faire aussi 
avec du blanc de poulet 
Pas de difficulté particulière pour le préparer, 
ça se fait vite et bien, il faut juste avoir 
les bons ingrédients pour un max de saveurs
j'ai ajouté deux , trois , petites choses en fonction
de nos goûts, un peu à ma façon, 
je m'en excuse auprès des puristes 
en cuisine asiatique. 
Je me suis inspirée d'une recette de Gordon Ramsay
je suis en train de gober toutes ses émissions en ce moment 
je prends des notes, entre lui et Jamie Oliver, pour des anglais,
ils font de la bonne cuisine (pardon à nos amis anglais, 
suis vilaine, oui je sais) 
Faut dire qu'ils ont beaucoup voyagé, et c'est comme ça 
qu'on apprend, j'aime toutes les cuisines moi aussi 
et j'aime m'approprier les recettes 
Ha encore un détail, normalement, il y a du piment dans la recette,
mais comme je ne supporte plus
 je le remplace par des piments doux "végétariens" 
il sont très parfumés sans piquer 
je les trouve chez Grand Frais 
Allez, c'est parti pour un voyage culinaresque !
Soupe Thaï aux crevettes , citronnelle , 
gingembre  



-oOo-

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #90


Défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 
Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

La précédente marraine de la Bataille Food #118

Pour cette nouvelle éditions, la marraine est 

Marion  a choisi comme thème : 

 Soupes et bouillons du monde


Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes pour vous 
autour d'un thème 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 
et le lien vers leur blog

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de crevettes entières crues ou cuites 
1 gros oignon
2 gousses d'ail 
2 tiges de citronnelle
3cm de gingembre frais 
2 càs de fumet de poisson
1 cube de bouillon de légumes
1 petit piment
(j'aime mais je ne le supporte plus
je le replace par 3 piments doux "végétariens")
un  bouquet de coriande fraîche
1 citron vert 
2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux
et la tige verte 
1 petit sachet de vermicelle de riz 
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de nuoc mam 
sel et poivre
huile d'arachide 


Mettez le vermicelle de riz à tremper dans un saladier 
d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet 
2mn pour le mien 
égouttez le 
réservez 


-oOo- 

On commence par décortiquer les crevettes, 
conservez les têtes et la carapace pour le bouillon


Diluez le fumet de poisson et le cube de bouillon 
dans 400ml d'eau bouillante 

Coupez les extrémités de la citronnelle, enlevez la première 
peau qui est souvent sèche



émincez finement 


Epluchez l'ail et l'oignon, émincez finement 
Emincez les petits piments si vous en mettez 


Epluchez le gingembre , émincez le 
je mets dans le bouillon, un peu de la peau 
du gingembre, elle est très très parfumée
n'en abusez pas, elle peut être très forte 


Epluchez et émincez finement les cébettes 
conservez la partie verte pour la fin de la recette 


Emincez une partie des queues de la coriandre 
que vous ajouterez dans le bouillon 


Je mets de côté , un tiers de la citronnelle, du gingembre
le vert de la cébette, un peu de piment doux 
de côté pour la 2ème cuisson 


coupez le citron vert en deux,  pressez en le jus 

-oOo-

Faites chauffer une grande casserole ou une marmite 
avec un filet d'huile d'arachide 

jetez y le piment , l'oignon , l'ail, les queues de coriandre émincées,
le gingembre, la citronnelle, une lamelle ou deux 
de la peau du gingembre pour relever votre bouillon
et les têtes et carapaces des crevettes 


laissez rissoler 5 à 6mn
pilez avec un mortier pour bien extraire 


les saveurs des carapaces et des têtes de crevettes 

Mouillez avec le fumet et le bouillon


Ajoutez la sauce soja et le nuoc mam


au premier bouillon, baissez le feu et laissez 
mijoter 20mn 


-oOo-

Au bout de cette première étape, filtrez le bouillon
écrasez bien les garnitures pour en extraire
toutes les saveurs 


Vous obtenez un beau bouillon, 
il sent super bon 
goutez le pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-

Remettez le à chauffer à feu moyen, 
ajoutez y le vermicelle de soja pré-cuit 





l'autre partie d'aromates que vous aviez mis de côté : 
gingembre, citronnelle, piment doux 
et vert de la cébette 


 3 - 4 branches et feuilles de coriandre émincée finement 
+ ou - selon vos goûts, moi j'en mets plus 
j'adore ça 

ajoutez les crevettes décortiquées 


laissez mijoter 10mn 

goutez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté un peu de sauce soja, 
ça dépend des goûts 

ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert 


vous ajouterez l'autre 1/2 ju de citron 
dans les bols 


-oOo-

Il n'y a plus qu'à servir 
dans de jolis bols asiatiques 
avec la cuillère et les baguettes 
j'ajoute un peu de coriandre fraiche 
et quelques gouttes de jus de citron vert 


Un super bon bouillon, très aromatisé
j'adore ! 





Bonne dégustation 

Thaïlande 

Liste des participant(e)s : 
Samar du blog Mes inspirations culinaires 
Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Laurence du blog Plaisir & Équilibre
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
Hélène du blog Keskonmangemaman 
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
Martine du blog Kilomètre-0 
Nessa du blog Baking with Nessa
Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
Catalina du blog Le blog de Cata
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Alicia du blog Bal des saveurs 
Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
Flo du blog Flo en cuisine 
Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
Patou du blog Karibo Sakafo !
Delphine du blog Oh la gourmande 
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !