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mercredi 6 mars 2024

Oeufs en croustade chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

 Eurynomé, déesse de toute chose, 
selon la légende de la Grèce antique, 
émerge du Chaos. 
Amoureuse du Vent du Nord 
qui est aussi le serpent Ophion
elle donne naissance à l’Oeuf universel. 
Et l’Oeuf universel engendre le monde.
Voilà qui répond à la question : 
de l’oeuf ou de la poule, qui était le premier ?
Les Égyptiens de l’Antiquité, qui se délectent d’oeufs d’oie, 
pensent que l’oeuf a été inventé 
par le dieu nommé Ptah à partir de la lune et du soleil.
Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime
zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 
pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !
Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte
sans cocotte , dans une croustade de pâte filo
c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 
 Oeufs en croustade
chèvre frais,
crème de tapenade au poireau
et piment d'Espelette




-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 
1 échalote
1 blanc de poireau
1/2 bûche de fromage de chèvre frais 
1/2 pot de fromage frais à la tapenade 
(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)
30g de beurre pour la préparation
40g de beurre pour les feuilles de filo
sel et poivre du moulin
quelques baies roses
un bouquet de ciboulette
10cl de vin blanc 
(ou de vinaigre de cidre)
1 pincée de piment d'Espelette
6 feuilles de pâte filo



-oOo-

préchauffez le four sur 190°
on commence par laver le poireau
émincez le  finement
émincez aussi finement l'échalote
ciselez la ciboulette
faites fondre 30g de beurre dans une poêle
versez y l'échalote et le poireau émincés



remuez bien 
salez et poivrez 



laissez fondre 3mn
puis ajoutez le vin blanc



et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée



laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,
écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 


l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 



mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café
de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon



saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette


gouttez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 
au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage
prenez une feuille de pâte filo
badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
pliez la en 4 



et déposez la dans un moule à tartelette 
en faisant bien remonter les bordures



versez de la préparation à l'intérieur 


avec une petite cuillère creuser le centre 
délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez
le doucement au centre de ce creux 
il ne doit pas déborder 



saupoudrez d'une petite pincée de sel
et d'un tour de moulin à poivre



repassez une autre feuille de filo au beurre fondu
chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 
badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu
pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 
saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette


et enfournez pour 15 - 20 mn 
surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 
les feuilles de filo grillent vite
au cas où elles noircissent trop,
déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus


servez dès la sortie du four 
l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 




un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 






bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest

mardi 6 février 2024

Velouté au Wasabi et aux gambas croustillantes

On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais
On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). 
Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle valeur marchande 
que l’on en offrait à la cour impériale. 
Ce n’est que bien plus tard que la reconnaissance 
de ses vertus médicinales et plus précisément bactéricides 
ont lancé sa consommation en accompagnement de poisson cru. 
Le mot « wasabi » (prononcez « Ouassabi ») 
signifie en japonais (山葵) « rose trémière de montagne».
 « Wasabi » désigne aussi bien la racine (rhizome) de la plante 
que le condiment préparé avec la racine. 
Le wasabi est une plante vivace de la famille des crucifères (Brassicacées). 
Appartenant à la même famille botanique que le raifort et la moutarde, 
on l’appelle d’ailleurs parfois à tort, le raifort japonais. 
Utilisé principalement comme condiment, moins piquant que le raifort 
à qui il est souvent comparé, le wasabi, 
grâce à sa saveur subtile, relève agréablement les plats. 
Traditionnellement, le wasabi s'utilise à petites doses, 
pour accompagner les sushis et les sashimi. 
Mais il peut aussi condimenter viandes 
et poissons de façon plus originale que la moutarde. 
le wasabi a des vertus anti-cariogènes, c’est-à-dire qu’il protège des caries. 
Le wasabi aurait également des propriétés antioxydantes. 
Vous l’avez sûrement déjà goûté au restaurant japonais ou à la maison. 
Cette pâte verte, présentée souvent en tube ou en poudre dans le commerce, 
est proche de la moutarde ou du raifort ; en effet, dès qu’on la mange, 
elle pique et monte au nez. 
Elle relève à la perfection les sushi, mais également toutes sortes de sauces.
(tout savoir sur le Wasabi sur le blog de Camille Oger ICI)
Et nous arrivons à la recette de ce soir, une soupe
 Velouté au Wasabi
et aux gambas croustillantes 


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
 soupe aux petits pois pour commencer 

que j'ai faite avec : 
600g de petits pois surgelés
1 échalote
(ou un oignon)
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
sel et poivre du moulin
1/2 cuillère à café de wasabi
(allez y en douceur au début, 
goûtez avant de tout mettre, c'est selon votre appréciation
et aussi de la qualité de votre pâte de wasabi
certaines n'ont guère de goût parce que trop diluée)
huile d'olive

pour les gambas : 

6 gambas (crevettes) déjà cuites 
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de coco râpée
huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre du moulin

le wasabi 

pour le dressage : 

huile de sésame grillée 
betterave crue râpée 


-oOo-


on commence par le velouté de petits pois :
épluchez et hachez l'échalote
faites la  suer dans une grande casserole
avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
versez les petits pois
couvrez d'eau


portez à ébullition et laissez cuire 
à couvert 15mn
salez et ajoutez le wasabi
mixez le tout 


filtrez dans une passoire fine 
remettez dans une casserole et 
ajoutez la crème fraîche 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

décortiquez les gambas :
 enlevez la tête 
et ne conservez que la queue 
mélangez chapelure et coco râpée 


passez les gambas dans l'oeuf battu


puis dans la chapelure mélangée à la noix de coco


faites les dorer dans un fond d'huile chaude 


ça va très vite
surveillez bien
retournez les 
puis dès qu'elles sont dorées
déposez les sur du papier absorbant


salez aussitôt 

-oOo-

le dressage : 
versez le velouté dans les assiettes de service
déposez 2 gambas au centre de l'assiette


ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillée 
quelques bâtonnets de betterave crue finement râpée
et servez 






Bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

samedi 3 février 2024

Bruschetta, poire Comice, roquette, Bleu de chèvre, noix de Pécan grillées et truffe

 Recette rapide pour une entrée gourmande 
ou un petit repas du soir chic et choc !
Pourquoi "chic" , parce que j'y  ai mis de la truffe ....
Pourquoi "choc" , parce que c'est plein de saveurs 
qui vont réveiller vos papilles de gourmands
Bon certes, ce n'est pas courant , alors on peut très bien 
s'en passer, ou bien il suffira d'utiliser un petit peu d'huile de truffe
ou un petit pot de brisures de truffe, ou ne pas en mettre du tout.
Les autres ingrédients sont déjà bien goûteux.
La poire Comice est très parfumée, je vous la recommande 
pour vos recette sucrées ou salées. 
Elle est juteuse, je l'adore en salade 
Pour le fromage, j'ai choisi le Bleu de chèvre, si vous n'aimez pas,
vous mettrez le fromage de votre choix bien sûr ! 
Ou pas de fromage, remplacez le par du bon jambon cru
c'est l'apport en protéine qui est intéressant pour l'équilibre 
de ce plat. Le Camembert a un très bon apport en protéines. 
Donc, on est bon avec ce plat, il est équilibré \o/ 
ça c'est fait !
La semaine passée, je suis allée au marché de la truffe à Villeneuve Loubet, 
et je me suis laissée tentée par une jolie truffe de 31g , 
bon certes, ce n'est pas donné, je l'ai payé 46€ 
Mais avec cette jolie truffe, vous pouvez faire 2 repas pour 3 personnes 
soit 1 repas pour 6 .. elle vous revient à 7€ par personne
J'ai ramené mon petit trésor que j'ai aussitôt mis dans un bocal 
dans du riz à risotto que je cuisinerai plus tard 
et réservé au frigo, ça tient une semaine au frigo
ou vous pouvez la congeler.
Le riz s'imprègne du parfum de la truffe, vous le cuisinerez 
plus tard 
Vous pouvez accentuer les saveurs truffées
avec une petite huile de truffe naturelle. 
La noix de Pécan est extrêmement riche en cuivre 
et en manganèse
Deux oligo-éléments anti-oxydants
Elles apportent un bon apport en protéines végétales
Elle renferme nombre de fibres, vitamines et minéraux.
 Elle aide à renforcer notre système immunitaire,
 favorise une bonne santé cardiovasculaire et lutte contre le diabète.
Donc faite vous du bien, mangez une poignée de noix de Pécan par jour 
La recette ! 
Bruschetta poire Comice, roquette, 
Bleu de chèvre, noix de Pécan grillées 
et truffe 


avec ou sans truffe c'est tout aussi bon 

-oOo-

 Avec cette recette je participe au défi du mois 
"Recettes autour d’un ingrédient
lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires 
et Soulef du blog Amour de cuisine


La marraine du mois est Famoh du blog

Famoh a choisi comme ingrédient  ..

Les noix de Pécan


   Avec ce défi, rien à gagner, juste le plaisir de cuisiner et de partager
entre nous, pour vous, 
des recettes Autour d'un ingrédient

Vous trouverez en bas de cet article, 
la liste des participant(e)s et le titre de leur recette

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

2 grandes Bruschetta, 

je ne sais pas  chez vous, mais chez nous on en trouve 
partout , 
à défaut, utilisez de grandes tranches de pain de campagne 
d'une épaisseur d'1 cm 
Si vous êtes gourmand, comptez une tranche par personne
ici, 1/2 a suffit , elle est bien garnie 
De la roquette 
quelques champignons de Paris 
1 cébette ou cive ou oignon nouveau
des noix de Pécan 
(je ne vous mets de quantité, c'est du salé, 
c'est en fonction de vos goûts et de votre appétit)
Du Bleu de Brebis ou autre fromage de votre choix 
J'ai ajouté quelques champignons de Paris crus 
et mon ajout personnel de la truffe 
parce que j'en avais une 
Du poivre, un peu de sel pour la salade 
huile d'olive et vinaigre de vin vieux 
1/2 jus de citron non traité


mettez la truffe quelques jours dans le riz 
à risotto dans un bocal, réservez au frais 
couvrez la de riz
elle se garde au frigo 5 à 6 jours

-oOo-

Préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Rincez la roquette le temps que le four soit à bonne température

Déposez les Bruschetta ou les tranches de pain 
sur une plaque à four,
disposez autour les noix de Pécan  
arrosez le pain d'un léger filet d'huile d'olive


Enfournez durant 5 à 6mn selon les fours 
tout doit être doré sans brûler 
attention ! 
Réservez 

-oOo-

Entre temps, rincez la roquette ou autre salade 
de votre choix, comme le mesclun ou la mâche 

Coupez le fromage en cube

Rincez la ou les  poires, émincez  finement 
à la mandoline 


ou  à l'aide d'un bon couteau


arrosez les du jus de citron 

Mettez la salade dans un saladier 
et assaisonnez la,
huile d'olive, vinaigre , sel et poivre 


ajoutez la cébette émincée 
ou cive ou oignon nouveau


Nettoyez les champignons de Paris
émincez les finement à la mandoline aussi 

arrosez les de jus de citron 

-oOo-

Voilà, on a tout, 
maintenant on dresse :

Déposez dans chaque assiette la Bruschetta dorées 
disposez dessus en rosace, des tranches fines de poire
posez un dôme de salade assaisonnée
quelques tranches fines de champignons


des cubes de fromage 
et les noix de Pécan grillées 

Finissez avec quelques pétales de truffe
coupés à la mandoline 
ou des brisures 
arrosez d'un filet d'huile de truffe 

Servez aussitôt 






Bonne dégustation ! 

ma truffe ramenée du marché de la truffe à Villeneuve Loubet 
elle fait 31g 

j'aurais bien acheté tout le panier ! 
j'adore la truffe 

Truffe de Provence

 liste des participant(e)s:

 Fabienne du blog Famoh
Recette pécan pie, tarte noix de pécan

 Michelle de Plaisir de la maison
cake aux noix de pécan et sirop d’érable

 Natly de Cuisine voozenoo
Blondie au chocolat noir et noix de pécan

 Michèle de Croquant Fonfant Gourmand
Bouchées aux noix de pécan et parmesan

 Nessa de Baking with Nessa 
Saumon Rôti aux noix de pécan

 Hélène de Keskonmangemaman 
carottes rôties aux noix de pécan et chèvre frais

 Coco de Nice de Cuisine en folie
Bruschetta, poire Comice, roquette, bleu de chèvre, noix de pécan grillées et truffe noire

 Viviane de Quoi qu’on mange
Sablés aux noix de Pécan et sirop d’érable

Amélie de Cuisiner pour ma famille 
Blondie aux noix de pécan

 Soulef de Amour de cuisine
Riz pilaf aux cranberries et noix de pecan

 Delphine de Oh la gourmande
Granola aux noix de pécan et graines

 Irisa de cuisine et couleurs  
Dés de butternut rôtis au sirop d’érable et noix de pécan

 Josette de cuisine de Josette
brownie aux noix de pécan

 Régis de The Best Recipes
Carrot Cake

 Catalina de Le Blog de Cata  

Biscuits aux noix de pecan

 Alicia de Bal des saveurs
Mug muffin pécan chocolat

 Christelle de La cuisine de Poupoule
Bowl cake pomme noix de pécan

 Christine de Pause Nature
Noix de pécan au chocolat

 Samar de Mes inspirations culinaires
Cake miel et noix de pecan

 Jackie de La cuisine de Jackie
Tresse feuilletée aux pacanes et au sirop d’érable

 Thitoad  des Délices de Thitoad
salade de riz , patates douces et noix de pécan

 Vanessa de Petit bohnium
Mug cookie chocolat et noix de pécan

 Mauricette de Momo délice
Tarte pécan vanille

 Ewa de Les Horizons d’Ewa
compote de mangue, noix de pécan au caramel de fruits de la passion

 Salima de C’est Salima qui cuisine
Cake à l’orange et noix de pécan