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dimanche 10 septembre 2023

Brochettes de légumes et semoule épicée, trempette yaourt, épices et coriandre fraîche


 Une délicieuse recette qui réjouira la famille
et j'en suis sûre fera aimer les légumes aux récalcitrants 
C'est simple mais tout le secret est dans l'ajout des épices 
et la petite trempette d'accompagnement
qui relève le tout, 
on en redemande ! 
A refaire sans hésitation , ça change un peu
c'est light tout en étant gourmand 
Rien de compliqué dans cette recette 
la cuisson pourra se faire aussi bien à la plancha, 
qu'au BBQ ou comme pour moi puisque rentrée à Nice,
dans le four ou même sur la plaque grill 
que l'on pose sur la plaque de cuisson
bon ça risque de faire un peu de fumée, 
c'est pourquoi, j'ai choisi l'option du four
si vous avez la possibilité de les faire 
dehors , profitez en bien sûr !
En accompagnment, j'ai choisi de la semoule 
de couscous aux épices, trouvée en rayon BIO 
elle est vite faite, délicieusement parfumée
 et relevée, 
vous pourrez tout aussi bien faire des PdT dans la cendre 
ou du riz 
ou servir en accompagnement d'une viande 
ou d'un poisson grillé
Bref, c'est pratique 
et surtout très très bon !
Brochettes de légumes 
et semoule épicée
trempette yaourt, épices 
et coriandre fraîche 


-oOo-

Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI

-oOo-


Avec cette recette, je particie au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci :


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo- 

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 2 oignons rouges 
3 courgettes, ici des courgettes douces
je les adore en cette saison
3 épis de maïs
ici ils sont prêts à être cuisiné
si vous n'en trouvez pas, 
il vous suffira de pré-cuire 
en les ébouillantant dans l'eau salée 
durant 6 à 7 mn 
2 poivrons rouges 
des tomates cerises 
des champignons de Paris entiers 
pas les plus petites, prenez les moyennes 



et des pics en fer ou en bois 
je compte 2 brochettes par personne 


si vous les prenez en bois, attention,
les épis de maïs ont du mal à les traverser
j'ai dû percer les épis 
avec un tournevis 

Pour la petite sauce trempette : 

1 yaourt grec 
ou du fromage frais ou fromage blanc
1 citron jaune 
2 gousses d'ail
15cl d'huile d'olive 
2 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère  à soupe d'origan 
ou d'hebes de Provence
1 cuillère à café de sel de céleri 
1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à café de miel liquide 
2 gousses d'ail 
sel et poivre du moulin
1 bouquet de coriandre fraîche 


ça c'est la base, vous ajusterez 
en fonction de vos goûts une fois 
que tout sera mixé 

En accompagnement : 

de la semoule de couscous épicée
je la trouve en rayon BIO 
comptez 70g de semoule sèche par personne
eau bouillante
sel et huile d'olive 
-oOo-

Commencez par mettre les pics en bois à tremper 
dans de l'eau froide 


-oOo-

Préparez la marinade 

Versez l'huile d'olive dans un saladier
ajoutez les épices, 


les herbes 


le vinaigre balsamique blanc


le miel 


le jus d'un demi citron 


les gousses d'ail hachées 


sel et poivre
goutez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

Les légumes  

Rincez les légumes 
pelez épépinez les poivrons 
coupez les en morceaux plus ou moins carrés 


Epluchez les oignons rouges, 
coupez les en quatre, défaites les pétales 


coupez les extrémités des courgettes 
taillez les en tranches d'1/2 cm 


coupez les épis de maïs en tranches 
d'un bon centimètre dépaisseur 
pas facile , j'ai pris un bon grand couteau qui coupe 
bien et ai tappé dessus avec un pilon en bois 
pour arriver à couper ces tranches épaissses


et aidez vous d'un pic en métal pour faire le  trou 
au centre , vos brochettes en bois n'y arriverons pas 

Mettez tous les légumes dans un grand saladier


verser la marinade dessus, 


j'ai ajouté une bonne rasade d'huile d'olive
et mélangez bien le tout 
(avec des gants pour moi) 


couvrez d'un film alimentaire 
et laissez mariner 20mn 


-oOo-

La sauce 

Pendant ce temps là, 
on prépare la petite trempette 
J'y ai ajouté quelques chutes de poivrons 
et d'oignons rouges 


Epluchez l'ail 
mettez dans un mixeur l'ail,
la moitié du bouquet de corinandre 
ou au moins 6 branches 


les chutes de poivron et d'oignon rouge
les épices 


et mixez le tout finement 


versez dans un bol 
ajoutez le yaourt 


et 1/2 jus de citron 
mélangez
goutez pour rectifier l'assaisonnement
sel, poivre et miel si c'est trop acide 
ajoutez un filet d'huile d'olive 


mélangez bien
versez le tout dans un bocal 


ou une boîte et réservez au frigo 
jusqu'au moment de servir 

-oOo-

Dans la foulée, préparez la semoule 

versez la dans un saladier
ajoutez une bonne pincée de sel


un bon filet d'huile d'olive


mélangez bien le tout à la fourchette 
ou avec les mains 


couvrez d'eau bouillante 
un peu plus haut que le niveau de la semoule


couvrez d'une assiette et laissez reposer 


Au bout de 10 mn
mélangez le tout à la fourchette pour bien décoller les gaines 
ou entre vos mains huilées 


-oOo-

La cuisson 

Préchauffez le grill du four 
je ne sais pas la température, mon four 
à positions 1 - 2 ou 3 pour le grill
j'ai mis sur 2
en moyenne ça doit faire 240° 


Prenez vos pics en bois ou en métal
et commencez à enfiler vos légumes 
alternez entre chaque avec une tranche de poivron
et d'oignon rouge 
Procédez ainsi pour tous les morceaux de légumes 


Déposez les sur une plaque à four couverte 
de papier alu 


badigeonnez le reste de marinade au pinceau 
sur les brochettes 


et enfournez durant 20 à 25mn selon les fours
pensez à bien surveiller pour ne pas que ça brûle
j'ai mis la plaque pas trop proche du gill
ni trop basse 
au-dessus du milieu


pensez à les retournez en cours de cuisson 
testez la cuisson des courgettes 
en y plantant délicatement la pointe d'un couteau
elles doivent être presque fondantes 


Avant de servir, réchauffez la semoule 
soit au micro-ondes 
soit au bain marie 


-oOo-

Le dressage 

faites un dôme de semoule 
sur les assiettes 
déposez les brochettes 
1 ou 2 par personne
et arrosez les avec le bon jus de cuisson 


décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche 

servez aussitôt 







Bonne dégustation !

Nice , lever du soleil 
Photo by Florence Guérin 


Astuce : 
il me restait une brochette et deux portions de semoule
Pour le repas du soir : j'ai coupé les légumes cuits en petite brunoise 
et ai tout mélangé à la semoule avant de la réchauffer 
et zou pas de gaspi !
servi le soir avec du bon jambon 
et une salade verte


mercredi 26 juillet 2023

Ribs de porc, marinade sauce BBQ fumée

 Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait
parfumés, relevés juste ce qu'il faut 
Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les 
déguster avec les doigts
Chacun grignotte, ronge, suce ses doigts, hooo les gourmands ! 
Pas compliqué du  tout à réaliser, par contre la marinade
a son importance 
Entre sucré et salé, relevé sans emporter la bouche, 
on s'en lèche les doigts 
La cuisson sera douce pour ne pas agresser la viande 
et surtout ne pas la brûler parce qu'elle est tout de même
laquée avec du miel, du sucre et autres arômes 
ça serait dommage de les brûler 
mais elle doit être tout de même un peu caramélisée

En accompagnement, j'ai fait des rondelles d'oignons frits
et des haricots verts, il y en plein au marché en ce moment. 
Ribs de porc au four,
 marinade 
sauce BBQ fumée 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 2kg de ribs de porc chez votre boucher
commandez les si besoin

Pour la 1ère cuisson des travers de porc :

3 - 4 feuilles de laurier 
quelques branches de coriandre fraiche 
quelques branches de persil plat 
1 cube de bouillon boeuf ou volaille peu importe
sel et poivre 

Pour la marinade : 

4 cuillères à soupe de miel d'acacia 
3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de cumin en poudre 
1 cuillère café de cinq épices
1 cuillère à soupe d'origan et thym séchés
1 cuillère rase à café de fleur de sel 
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de paprika, fumé de préférence 
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de ketchup fumé
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 jus de citron vert et son zeste 


-oOo-

Commencez par faire pré-cuire les travers de porc 
déposez les dans une cocotte à froid
ajoutez le persil, la coriandre, le laurier 
sel et poivre 
le cube de bouillon


Pochez les dans ce bouillon durant 10mn 
dès le début de l'ébullition
sortez les 
laissez les refroidir 


-oOo-

Pendant ce temps, préparez la marinade 

Mélangez les herbes, la moutarde, les épices, la sauce soja,
le ketchup fumé, sel et poivre, le herbes aromatiques
le miel,


l'huile d'olive


et le jus de citron , zon zeste 


mélangez bien le tout 

Badigeonnez en bien les travers à l'aide d'un pinceau 



conservez de la marinade pour en badigeonner la viande 
durant la cuisson
et laissez mariner la viande,  à couvert, durant 20 à 30mn 

Préchauffez le four sur 160° 
ou préparez le BBQ 

Déposez la viande pré-cuite sur du papier alu 
sur la plaque à four si vous les faites au four 
ou elles iront directement sur la grille du BBQ 

Enfournez durant 1 heure 
au BBQ , comptez à peu près 30 à 40mn de cuisson 
selon les fours ou moins au BBQ 
vous penserez à fermer le couvercle ou les couvrir de papier alu
durant la cuisson sur le BBQ

n'hésitez pas à arrosez la viande à l'aide d'un spray d'eau
durant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche
Retournez la en milieu de cuisson 


Badigeonnez la avec le restant de marinade 


En fin de cuisson, enfermez la dans du papier alu et laissez 
la reposer 5 à 10mn 



Servez avec l'accompagnement de votre choix 
ici rondelles d'oignons frites 
et haricots verts 

badigeonnez avec le jus de cuisson pour faire briller la viande 
et régalez-vous en mangeant avec les doigts of course 







Bonne dégustation ! 

Gers 
été 2023