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samedi 17 février 2024

Churros parfumés au citron vert et à la pâte à tartiner


Délicieuse recette de Christophe Michalak
simple à réaliser et qui enchantera toute la famille aussi 
Les churros sont pour beaucoup un souvenirs d'enfance
et la pâte à tartiner au chocolat ... un régal ,
 un émerveillement, une surprise délicieusement
savoureuse, les mots me manquent pour la décrire tellement c'est bon 
mais voyez plutôt .
 Churros parfumés au citron vert 
et à la pâte à tartiner 


-oOo-


Pour ce faire, il vous faudra 

pour les churros : 

20 cl de lait 
160g de beurre
une pincée de sel
6 oeufs
320g de farine que vous allez tamiser
les zestes d'un citron vert



pour la pâte à tartiner : 

120g de sucre en poudre 
270g de noisettes torréfiées 
150g de sucre glace
1 pincée de sel 
150g de chocolat au lait à 40% de cacao 
10g de cacao en poudre (le van hooten est bien)
25g de lait en poudre
10g d'huile de pépin de raisin

-oOo-

On commence par la pâte à tartiner 

Le praliné noisette 

là elles ne sont pas encore grillées
 faites torréfier au four les noisettes 
en les déposant sur une plaque au four 
cuisson 12mn à 180° 


pendant ce temps, faites un caramel avec 120g de sucre en poudre

moi je fais mon caramel ainsi : 

je verse le sucre dans la casserole 
j'ajoute quelques gouttes de citron et je laisse caraméliser sans remuer 
versez le caramel sur une  feuille de papier cuisson


étalez le en  fine couche et laissez le refroidir 
une fois refroidi , cassez le en morceaux 


les noisettes sont grillées , bien grillées, sortez les du four 
(j'avais ajouté quelques amandes parce que je n'avais pas assez de noisettes)
frottez les  noisettes entre vos main pour enlever la peau 
ça part tout seul
et mixez les avec le caramel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse



rien que ça .. c'est super bon ! 



réservez dans un bol

-oOo-

Préparation du Gianduja : 

faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes en plusieurs fois 


pour ne pas le brûler, remuez bien avec une cuillère entre chaque
mixez 150g de noisettes grillées avec 150g de sucre glace
 (la prochaine fois, je mets un peu moins de sucre)
et une pincée de sel


ajoutez le chocolat fondu et mixer quelques  minutes 




-oOo-

 la pâte à tartiner : 

mixez ensemble le praliné et le gianduja
 avec 25g de lait en poudre 
et 10g de cacao noir 
puis les  10g d'huile neutre (pépin de raisin) 
mixez le tout au moins 5mn 
versez la pâte à tartiner ainsi obtenue dans un bocal ,
elle se conservera plusieurs semaines au frigo
gouttez la , vous allez voir comme c'est bon !!! 



-oOo-

les churros :  

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le beurre coupé 
en petits morceaux et une pincée de sel


hors feu, ajoutez en une fois la farine tamisée



mélangez bien (ho hisse ! ah sa muscle !)
une fois la farine bien amalgamée 


ajoutez un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque
(ça muscle ça aussi, mais on est motivé par la gourmandise)


vous obtenez une pâte lisse 


remplissez une grosse poche et mettez une douille cannelée
 (sortie en étoile bien large pour laissez passer la pâte sans que tout explose,
 si votre poche est trop fine , 
elle risque de craquer
soit vous en avez de plus épaisse,
 soit vous en mettez deux et moins de pâte à la fois)



faites chauffez de l'huile pour la friture 
(pépins de raisin, moi j'ai employé de l'huile d'arachide pour la friture)
quand votre huile fait 160°
(je teste en y plongeant une goutte de préparation, 
si elle fait des petites bulles et remonte à la surface, 
elle est à bonne température)
pressez la poche au dessus, attention n'allez pas vous brûler ,
 et pressez la poche quand à peu près 10cm de pâte est sortie, 
coupez avec des ciseaux 


ainsi de suite 
faites  vos churros 4 par 4 afin d'éviter de vous brûler


ils cuisent vite,  dès qu'ils sont dorés, tournez les 
puis déposez les sur du papier absorbant 


saupoudrez les de sucre glace ou en poudre
et des zestes de citron vert 

-oOo- 

servez les  encore tièdes avec la pâte à tartiner et régalez-vous ! 


si vous les faites  à l'avance, ils se réchauffent
 tout doucement au four sur 100° 
pendant 5 - 10mn 


-oOo-

je n'ai pas fait toute la pâte en churros, 
j'ai fait des chouquettes avec , sur une plaque de cuisson recouverte 
d'un papier cuisson, faites des petits choux soit avec deux cuillères à café 
soit avec la poche à douille 



saupoudrez de perles de sucre (en grandes surfaces)
et enfournez 15mn à 180° 
vous pouvez aussi  faire des beignets ronds tout simplement 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 14 février 2024

Saumon laqués sauce Teriyaki

 Une recette pour la Saint Valentin, sans prise de tête 
recette  que j'ai déjà réalisée plusieurs fois tant on aime ça
C'est inratable, c'est vite fait, c'est le plat idéal pour se faire du bien
tout en étant gourmand 
Bon certes, il faut les ingrédients asiatiques dans son placard, 
moi j'en ai toujours, c'est une cuisine que j'aime 
je fais régulièrement du riz cantonais, 
des nouilles sautées aux légumes
etc ....
C'est une cuisine saine et savoureuse
Recette qui ne revient pas trop chère non plus
Un plat sucré-salé que j'ai servi avec un riz cantonais
vous trouverez la recette ICI 
Le riz cantonais peut être fait le matin ou même 
la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur
Les pavés de saumon se font au dernier moment 
Pavés de saumon laqués
sauce Teriyaki 




Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux pavés de saumon 
10 cuillères à soupe de sauce soja foncée
5 cuillères à soupe de mirin (vous le trouverez en grande surface) 
1.5  cuillère à soupe de sucre roux 
1cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées 
Ciboulette ou cive 
quelques tiges de coriandre 
huile d'olive ou d'arachide 


En accompagnement, un riz Thaï ou Basmati
ou un riz cantonais , recette ICI 

Pour le riz basmati ou riz thaï
ou même du riz parfumé,
 je le cuis rapidement ainsi : 
versez un verre de 20cl de riz  dans une casserole 
 ajoutez  2 verres d'eau, du sel, portez à ébullition,
couvrez et baissez le feu et laissez cuire 12mn.

Stoppez la cuisson, laissez couvert et au repos 
12mn et voilà un bon riz basmati cuit à la perfection
qui accompagnera tous vos plats asiatique
sans prise de tête.



Déposez les pavés de saumon à plat dans une assiette 
sur du papier absorbant




Dans une petite casserole
versez la sauce soja, le mirin 
le sucre , portez à ébullition durant 2 à 3mn le temps 
que la sauce devienne un petit sirop


elle doit napper la cuillère 


versez dans un bol, laissez refroidir 10mn



Versez la sauce dans une assiette creuse


ajoutez le gingembre râpé ou en poudre 


Déposez y les pavés de saumon,


 retournez le plusieurs fois pour qu'il soit bien enrobé 
et laissez le mariner 20 à 30mn 


Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y délicatement le saumon côté peau 
cuire à la poêle 2mn de chaque côté 


Arrosez les avec la marinade 


Retirez les , réservez 
 
laissez réduire la sauce 1 à 2mn 


arrosez en le poisson 
saupoudrez avec les graines de sésame
et servez aussitôt 
avec soit le riz blanc soit le riz cantonais 






Bonne dégustation !